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脆瓜炒海螺
主料:重約350——400克的海螺一個,日本小青瓜兩根,泰椒圈少許。
調(diào)料:鹽、味精、濕淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。
制作步驟
1、挑出螺肉,洗凈后切掉尾部,螺頭切片,待用。
2、小青瓜洗凈,切片待用。
3、燒油至4成熱,放入螺片過油后倒起瀝油。
4、鍋內(nèi)留余油,舀進少量開水,加鹽,倒進青瓜片炒至7成熟,倒起。
5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻,注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
蔥油潑海螺片
主料:大海螺一個(重500克以上為好),摘好綠豆芽50克,蔥絲、紅椒絲各少許。
調(diào)料:李錦記蒸魚豉油、自制蔥油各適量。
制作步驟
1、挑出螺肉,洗凈后切掉尾部,頭部片成薄片,待用。
2、把綠豆芽焯至9成熟,放進盤子里墊底。
3、把海螺片放在笊籬上,在沸水中焯1——2秒即可擺在豆芽上。
4、面上放上蔥絲、紅椒絲,澆入熱的自制蔥油,注入蒸魚豉油,完成。
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