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茶樹菇爆螺片
主料：茶樹菇250克，海螺100克。
調(diào)料：A料（香蔥絲10克，美人椒絲3克，蒜末5克），B料（鹽2克，辣鮮露6克），色拉油1千克（約耗20克）。
工藝流程
1.茶樹菇撕成絲，入五成熱色拉油鍋，炸至金黃色撈出；海螺洗凈，取肉，改刀成0.2厘米厚的片，焯水；
2.起鍋，入色拉油5克，入A料爆香，入茶樹菇絲、螺肉片翻炒，A料調(diào)味，大火爆炒30秒，即可裝盤。
椒香螺片
原料：
大海螺一個（約400克），黃瓜100克，青花椒少許。
調(diào)料：
鮮花椒15克，蔥、白糖、芝麻油各30克，醋50克，醬油8克，鹽、味精、雞精、花椒油各適量。
制作步驟：
1、把所有調(diào)料混合在一起調(diào)勻成椒麻汁，待用。
2、黃瓜切成絲，裝入杯子內(nèi)墊底。
3、將海螺刷洗干凈，放入開水鍋中煮熟，撈出，取出螺肉，用原湯洗凈后切成薄片，放在黃瓜絲面上，再放上青花椒即可與蘸料一起端上桌。
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