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爆炒海螺肉
材料：
大海螺 800克，蔥 3根，姜 5片，紅蔥頭 3個(gè)，醬油 2勺，料酒 3勺，蒜 3瓣，蠔油 1勺，鹽 10克
做法：
1、先將大海螺帶殼泡水一會(huì)浸泡出雜質(zhì)；
2、再把大海螺里外刷洗干凈，特別是螺頭部分；
3、冷水下鍋煮開煮滾3分鐘左右；
4、撈出瀝干過冷水用水果叉挑出螺肉切片用一點(diǎn)料酒一點(diǎn)醬油腌一下；
5、熱油鍋放入姜蔥蒜紅蔥頭爆香（陽(yáng)臺(tái)的香茅瘋長(zhǎng)剪了兩根葉子一起扔進(jìn)去了），等其香味出來之后就可以放進(jìn)螺片開始爆炒了；
6、要保持它的鮮美和爽口，不要炒太久，放點(diǎn)鹽和蠔油翻炒均勻即可出鍋；
7、也可以將新鮮的海螺肉分一部分用芥末醬油涼拌焯熟的海螺，分一部分來煲雞湯，一螺三吃
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